前些日子在東陳崗南熏門橋下面，遇到一推三輪賣桂花蒸糖糕的奶奶。小車尚未停穩(wěn)，便有家長帶娃圍了來。

“呀，蒸糕，阿婆，多少錢一個”？

“兩塊錢一個，五塊錢仨”！

“好久沒吃到了，全是兒時的回憶阿”，一個安慶口音的年輕媽媽拉著七八歲的孩子，“我記得那時候在四照園小學(xué)門口擺過，上學(xué)放學(xué)經(jīng)常吃，也不曉得什么時候就吃不到了”。

何止是安慶？我的故鄉(xiāng)也有哇，在老電影院門口，在英雄山公園，在人潮涌動的朝陽門門樓下、草城街菜市場、北大街賣雞蛋餅的附近都見過。

當(dāng)時是五分錢、一毛錢，兒時無多少零花錢，從口袋底費勁掏出來一張皺巴巴的小錢，換一枚小小的蒸糕，捧在手心。有時剛出爐很燙，在手掌顛簸兩下，時間久遠(yuǎn)，但還隱隱記得，吃到嘴里糯米和紅豆的香味。

陳設(shè)簡單，三輪車上擺一個小爐子，爐子上坐一個單孔蒸汽爐，一縷一縷的熱氣不時從孔里噴出來。

紅帽子，藍(lán)圍裙。阿婆很靈巧，做糕只在方寸間，一個木頭盒下面是餡料和米粉。木模不多，兩個接替， 速度很快，一分鐘倆。

模子茶碗大小，上寬下窄，一只手剛好握住。添半盞粉，填入桂花芝麻紅糖，再用米粉墊滿、刮平，蒸之前在粉面撒一層芝麻紅糖，著數(shù)顆相思紅豆，待香氣四溢，出模前添幾瓣桂花。

這蒸糕的模具，大江南北叫法不同，北京人叫它“甑兒”，一般是木制圓筒狀，有梅花或菊花等花瓣狀深槽。

在美食家鄧云鄉(xiāng)《甑兒糕》文中有細(xì)描：“底部有塊小屜，細(xì)的一頭，好比一個筆筒，中空，可以冒蒸氣。擔(dān)子一頭有爐灶、小蒸鍋，鍋口木蓋很嚴(yán)。中間一圓孔，把甑的小頭插入孔中，甑中生糕，兩三分鐘便蒸熟，用筷子從小頭一桶小屜，便把熱騰騰的糕推了出來，圍著的小孩便爭著買了”。

不過葛阿婆的蒸糖糕不用筷子，甑兒蓋上自帶一個不銹鋼圓管，糕模熟透提起，新的甑兒替上，掩上木蓋后用蓋上的管一頂，鮮香的糕就出來了。

蒸糕四季皆宜，冬日尤其出色。一可焐手，二可解饞。純素粉，無油葷，過去是糯米和大米，按照一定比例淘干凈，浸泡一天一夜后晾干，屋后尋石臼，在石臼里杵成粉，再細(xì)細(xì)篩幾遍，成細(xì)紗，所謂“擦糕粉”。

現(xiàn)在根據(jù)大眾需求，做糕的原料換成了高粱、玉米和蕎麥。味道香甜，桂花紅豆皆甜蜜，大人小孩都愛吃。也有愛惜身材的女士，偶爾會特意交代不要糖或少糖。

有些食物，是連接過去的信物。只看一眼，便心潮澎湃。一口蒸糖糕，可載你我回到那個可以隨時撒嬌，扯著爸媽衣袖買蒸糖糕的少年。

（原載于《合肥晚報》“最合肥”）

（星荷）